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                            1. 滾動新聞
                              收藏  |   舉報 2018-04-13 22:33   關注:72   回答:1

                              茶葉上為何有小毫毛?

                              已解決 懸賞分:10 - 解決時間 2018-04-15 17:59
                              泡茶時,經常發現茶葉上附著白色或金色的毫毛,茶湯上也浮著小茸毛。這些小毫毛到底是什么?對我們的身體健康是不是有害?
                              • 匿名
                                支持(0)  |   反對(0)  |   舉報 2018-04-13 22:35
                              茶葉上這些毫毛其實是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛,在茶葉加工干燥之后自然形成的,稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮,內含豐富的茶氨酸,可以提高茶湯的鮮爽度。同時,茶毫根部有大量的腺細胞,含有大量的芳香物質,能提升茶葉香氣,是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。
                               
                              不過,茶毫的多少與茶樹品種、季節和生態環境有關;顏色與制茶過程中所含物質的變化也有很大關系,因茶而異。比如,綠茶、白茶的制作過程中,因茶多酚未被或較少氧化,通常呈現白色;紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等,茶毫被染色,從而呈現金黃色。一般而言,茶葉的嫩度越高,茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質,一定程度上有利于茶的風味和營養,對人體健康無害。
                               
                              雖然茶毫是茶葉幼嫩優質的標志,比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶,茶湯滋味醇厚、香氣清爽,不僅是由于茶葉鮮嫩、內含物質豐富,毫毛多也是重要原因之一。但不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣,比如西湖龍井,要求外形扁平、光滑,“毫多”反而品質不好。此外,茶葉品質是諸多因素綜合作用的結果,不能單純根據茶葉上毫毛的多少判定茶葉質地好壞。
                               
                              一般來說,如果茶毫過多,茶湯會比較渾濁,不少人認為這類茶葉不好。其實,茶毫多的茶,前兩三泡會稍顯渾濁,之后茶湯就會變清澈;如果品質不好,不論第幾泡,湯色一直很渾濁,比較容易區分。
                              提問者對答案的評價:
                              學習了,很專業,感謝回答
                               
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