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                            1. 滾動新聞

                              廣東茶文化和“巡茶”攻略

                                 日期:2018-05-16     來源:央視網    瀏覽:81    評論:0    
                              核心提示:毛澤東曾有詩云:“飲茶粵海未能忘”,可見廣東茶文化底蘊深厚。世人皆知廣東人愛喝茶、會喝茶。實際上,在廣東省內,一杯茶到了各地還有千般講究、萬般變化。

                              毛澤東曾有詩云:“飲粵海未能忘”,可見廣東茶文化底蘊深厚。世人皆知廣東人愛喝茶、會喝茶。實際上,在廣東省內,一杯茶到了各地還有千般講究、萬般變化。

                              千年商都的茶文化

                              作為一座有著二千二百多年歷史的商埠,廣東省首府廣州素有“千年商都”的美譽。廣州商都的歷史,源遠流長,自秦漢起兩千多年來,廣州一直是對外貿易的重要港口,同時也是中國古代“海上絲綢之路”的發祥地。嶺南自古“重商”,在這種文化影響下,“飲茶”逐漸從家庭走向市場,為廣州的茶文化打上幾許商品經濟的烙印。

                              及至今日,廣州雖不是著名產茶地,但卻是全國最大的茶葉集散地。在廣州芳村,分布著二十個以上大小茶葉專業批發市場,包括南方茶葉市場、芳村茶業城、啟秀茶葉城等;吸引了約一萬多商戶常駐,也將國內外各種精品好茶匯集于此。曾有人計算過,如果要把芳村所有茶葉店都逛一遍的話,恐怕三年時間也是不夠用的。

                              廣州“嘆早茶”,茶樓里的“一盅兩件”

                              在粵語方言里,“喝茶”被稱作“嘆茶”。“嘆”字,是廣州方言,有品味、享受之意。喝的是尋常的茶,嘆的是悠閑慢生活。“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內容;不僅飲茶,還要吃小吃點心。無論是聊天消遣,還是好友相聚,亦或者是洽談生意,廣東人都樂于去茶樓點上個“一盅兩件”(一壺茶,兩籠點心)。親朋好友大家聚在一起邊吃邊談,聯絡感情,不僅填飽了肚子,聯絡了感情,還可以提神和清腸胃,實在是一件休閑愜意的事。

                              廣州飲茶時有一個不成文的規矩,就是在斟茶和飲茶的時候,都得互敬互讓,只要是對方給自己斟茶了,無論是多熟悉的老友人,也都會兩指輕輕一扣,表示謝意和敬意,這種茶禮也早就成為了嶺南的一種習俗。

                              潮汕工夫茶,中國古代茶文化的活化石

                              在潮汕地區有“茶鋪多過米鋪”的說法,可見潮汕人對茶的喜愛;潮汕人嗜茶如命,茶與米不可分,茶之猶米,故稱之為“茶米”。潮汕話“喝茶”的發音就是“食茶”,所以我們經常能聽到“有閑來食茶”的問候語。

                              潮汕工夫茶,又名潮州工夫茶,有“中國古代茶文化的活化石”之稱。狹義地講,潮汕工夫茶是一種茶葉沖泡和品飲方式,即一壺(或蓋碗)三杯的茶葉沖泡程式,采用特定材質的沖泡器具及其配套材料,有著獨特考究沖泡技法。廣義來看,潮汕工夫茶更是一種生活方式,自潮汕地區起源,成為海內外潮汕人的日常傳統飲食文化習俗。工夫茶擅于選用精制茗茶和特定材質的沖泡器具,有著獨特考究的沖泡程式,是融沖泡技藝、精神、地域文化禮儀為一體的民俗生活方式。

                              傳統潮汕工夫茶具足有十八件之多,茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、龍缸、紅泥火爐、砂銚(茶鍋仔)、羽扇等不一而足。發展到現在,也可簡約為“四寶”:茶壺/蓋甌、茶杯、泥爐、砂銚。在潮汕,不論走到哪里隨處可見工夫茶的身影,即便是路邊的修車攤、醫院的病床旁,都少不了一套工夫茶具。

                              潮汕工夫茶的沖泡技藝歷代相傳,形成一套基本程式,化為民間流行的幾句歌訣:“燒盅(燙杯)熱罐,高沖低灑,刮沫淋蓋。關公巡城,韓信點兵,澄清濾歹(滓)。”沖泡工夫茶是一個陶情冶性的過程,講究細膩的烹法程式,每一次沖飲都是一次短暫的藝術享受。

                              潮汕工夫茶雖程式繁復,但卻充滿生活情趣,既講物質功能,又追求精神效應。即使平凡平淡,潮汕人也樂于將生活經營得有滋有味,從對一杯工夫茶的專注便可見一斑,也正是這種生活理念,影響并造就了潮汕人精益求精的文化性格。

                              客家擂茶,客家人的保健飲料

                              在客家,擂茶是當地傳統的食俗。客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統的普遍禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。

                              客家人制擂茶,以婦女見長。制作客家擂茶講究科學合理的配料,如同在廚房里烹飪一般,除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料遵循“不時不食”的原則,根據時節變換各不相同。春夏濕熱,便采來鮮嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽;秋日風燥,可選用金盞菊花或白菊花、金銀花;冬令寒冷,則以桂皮、胡椒、肉桂子、川芎入茶。

                              在客家流傳著“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂哈哈”的俗諺,常年生活在瘴氣較重的大山長谷中,喝一碗保健的擂茶,能有獨到的驅邪健身功效。每當客家人勞作回來,一進客門要先飲一碗擂茶,再說進食解饑腸事。除了這碗擂茶,客家人又常用糯米做糍粑,或用大米做米果(粑粑)當茶點。難怪人們要說客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。

                              廣東巡茶地圖

                              粵東地區

                              茶葉最香是單叢

                              在粵東,有一杯花香四溢的單叢茶,單叢茶屬于半發酵烏龍茶,體現了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝,潮安縣鳳凰鎮的鳳凰單叢茶便是其代表之一,其中又以烏崠山出產為上品。美國前總統尼克松曾在訪華之旅中品過一杯鳳凰單叢茶,不由感慨:“比美國的花旗參還要提神。”而日本的茶葉博士松下智先生更是將鳳凰單叢茶評為中國國寶。

                              鳳凰單叢茶是我國茶樹品種中韻味特殊的高香型名茶品種資源,茶葉自然花香最清高、花香類型最多樣,滋味醇厚甘爽。好聞好喝之外,鳳凰單叢茶還有著賞心悅目的“姿色”。色澤黃褐的茶葉泛著油潤光澤,葉底邊緣有一抹朱紅,是為“綠葉紅鑲邊”。茶葉一根根勻整挺直,條索粗壯,看著就叫人心生歡喜。鳳凰單叢茶湯色清澈黃亮,輕抿一口,帶著山韻的花香氣便在口中彌散開來,許久不曾消褪。

                              南澳海島有茶香

                              地處亞熱帶的汕頭市南澳島,是廣東省唯一的海島縣,也是不少旅人鐘愛的目的地。這里有天然優良的海濱浴場,還有“天然植物園”之稱的黃花山國家森林公園,和“候鳥天堂”之稱的島嶼自然保護區,是廣東省內度假的上好去處。而在一片大美風光之外,很少人知道除了海水、沙灘和風車,南澳島還出產優質的茶葉。

                              在南澳島后花園村和黃花山國家森林公園里,數百畝茶園綿延至天際。在海島看過蔚藍的大海,不妨走進茶園,臨著青碧的茶海品一杯香茗,自有一番獨特享受。

                              作為國內罕見的海島茶園,海洋的阻隔為南澳島打造了一個幾近封閉的生態體系,成就了獨一無二的茶葉生長環境。南澳島以山地為主,難以形成梯田,當地的茶園便以“小團體”的形式散布在云霧彌漫的山林里,很有一種“野蠻生長”的姿態。

                              客家炒綠性溫補

                              在梅州、揭西、河源等客家地區,代表性的茶是為客家炒綠,又名客家炒茶、客家炒青。想要制出一份“高火甜韻”的上乘客家綠茶,需要花費不少心思。從品種選擇、扦插栽培、摘茶遴選,直到最后的制茶出品,每一環節都不容怠慢。

                              客家人多居于南方相對濕冷的山地,同樣是綠茶,在客家地區制作綠茶(炒茶)更追求“去濕趨溫”。區別于其他地區烘干、曬干綠茶的工藝。客家炒茶在制作時,使用“老火”炒制,經過二炒二揉的過程,制出性溫偏熱的客家炒綠。

                              陳年的炒茶還有消痰化瘀的功效,即便胃寒者也可以放心大膽地飲用,因此在客屬地區,人們習慣稱其為“溫肚茶”。

                              粵北地區

                              粵北地區種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。早在唐代陸羽所著《茶經·八之出》中便有記載:“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之,其味極佳。”可見粵北地區種茶和產茶歷史悠久。

                              英紅九號美名揚

                              英德紅茶是英德茶區主要茶類,英德紅茶以“濃強鮮爽香”為品質特點,暢銷世界70多個國家和地區,就連向來以喝紅茶著稱的英國也樂于將其選為“皇室用茶”。當前,英紅九號是英德紅茶的杰出代表產品。

                              英紅九號既是茶樹品種名,也是紅茶產品名。用英紅九號泡出的茶湯,還未入口便襲來一陣香氣,湯水紅艷,滋味濃烈。紅茶甘之如飴,一杯過后,渾身無處不透著舒暢。

                              在茶莊之外,還可以前往英德坑口嘴的紅旗茶廠,這座建于1958年的茶廠是最早研制英德紅茶的根據地之一,也曾是全國最早、最大的大葉紅茶制造廠。廠房依舊保留著上世紀古樸、雅致的前蘇聯風格,來此處體驗一趟茶文化之旅,還能在其中感受歷史獨有的韻味。

                              世界遺產里的丹霞紅茶

                              在丹霞山自然保護區內,周圍十多個自然山村、近100平方公里的三角地帶就是仁化白毛茶的原產地,由此出產一份獨特的丹霞紅茶。從丹霞山600米左右低海拔至1200米以上的高海拔的原始山林中,都有野生山茶樹分布。在古木參天的密林里,山高霧漫、氣候濕潤,滋養出枝葉極嫩的茶樹。又因晝夜溫差大,漫射的紫外陽光為茶葉添出一味芬芳。

                              丹霞紅外表金毫披露,湯色紅亮,香氣高銳,滋味醇爽。而出產這味紅茶的丹霞山,更是廣東省內僅有的兩個聯合國教科文組織世界遺產之一,猶如廣東人休閑郊游的后花園。品茶之余,來此登山、徒步、賞日出,快活賽神仙。

                               
                              標簽: 廣東 茶文化
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