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                            1. 滾動新聞

                              去宋代感受茶的極致美學

                                 日期:2018-05-21     來源:文匯讀書周報    作者:唐騁華    瀏覽:79    評論:0    
                              核心提示:日月洲先生匯集了八冊宋人茶書,認真考訂,耐心注釋,匯成了厚厚的一部《大觀茶論》。這書名,就取自其中一冊,作者是大名鼎鼎的“文藝皇帝”——宋徽宗趙佶。

                              《大觀論》

                              日月洲先生匯集了八冊宋人茶書,認真考訂,耐心注釋,匯成了厚厚的一部《大觀茶論》。這書名,就取自其中一冊,作者是大名鼎鼎的“文藝皇帝”——宋徽宗趙佶。

                              以趙佶的小冊子為整本著作命名,原因之一,當然是他在八位作者中地位最隆。但趙佶憑借的,絕非壓倒性的權勢,而是因為他對于茶確有極為精深的研究,并自成體系,達到了宋代乃至中國古代茶文化的巔峰。

                              說到茶文化,今人往往追溯到陸羽那兒。陸羽活躍于唐代中葉,其編纂的《茶經》是世界上第一部茶書。《茶經》首開先河,梳理了茶葉的生產與源流、飲茶的門道和技藝,陸羽也因此被譽為“茶圣”。如今市面上有各種版本的《茶經》,可謂流行度最高的茶書。

                              然而有一個問題被忽略了,那就是陸羽的境遇。自開元二十五年(公元737年)張九齡罷相,唐代再也沒有寒士能做到宰相,政權高層重新被世家大族壟斷。而陸羽呢,是個棄嬰,連自己的身世都不知道,終其一生游走民間。考察陸羽的交游網,最尊貴的人物也不過是皎然、皇甫冉等。詩僧皎然,俗姓謝,為南北朝大詩人謝靈運十世孫,算是名門之后。但皎然終生隱居,論詩風,在唐代又屬于支流,并不為當世所重。至于皇甫冉,只做過拾遺、補闕之類的低品級小官,同樣無法躋身上流社會。

                              這樣的交際圈限定了陸羽的認知和視野。以常理推斷,他記錄的茶藝多在民間流行,與士大夫的飲茶風尚有所隔膜。誠如日月洲先生指出的,陸羽那一套,唐宋年間稱作“草茶”。草,可理解成草根,就是說《茶經》集民間茶文化之大成,但距離文人雅士的段位,還差點意思。要知道,在宋代,民間跟士大夫的審美差異,可不止一點點。

                              宋朝雖然積貧積弱,卻創造了豐富的文化。宋詩宋詞不說了,舉凡字畫、書籍、雕塑、瓷器、家具,審美水準之高,令后世膜拜。而將審美推向極致的,正是士大夫階層。兩宋可能是中國歷史上最優待士大夫的朝代,宋代士大夫擁有諸多特權,不僅衣食無憂,且有大把時間。這種政策,對政治、經濟、軍事都造成了嚴重的負面影響,但客觀上促進了文化事業,具體來說,就是文化的深度化與雅致化。

                              美國學者凡勃侖在《有閑階級論》里論證說,在傳統社會,忙于勞作的人是沒精力也沒能力進行文化創造的。從印度到波利尼西亞,文化創造皆出自有地位、有閑暇、全脫產的上層社會,即所謂的“有閑階級”。在宋代,士大夫階層就構成了中國版的有閑階級,他們手握龐大的社會資源,為己所用,又借助發達的商品經濟取得大量財富。依靠時間和金錢的持續積累,士大夫發展出了極為深厚的文化傳統。

                              到宋徽宗時代,宋代文化登峰造極。這一方面拜外部環境所賜。1005年初,宋遼簽訂《澶淵之盟》,以宋廷向遼國交納巨額歲幣為代價,換取了和平。此后,宋朝和西夏之間雖互有攻伐,但局限于西北,不至于傷筋動骨。待趙佶于1100年登基,北宋承平近百年,士大夫養尊處優慣了,重玄談,輕實用,致使武備松弛而文治昌盛。

                              另一方面,趙佶原本也不是被當作儲君來培養的。他自幼愛好舞文弄墨、騎馬蹴鞠,雖為帝胄之后,趣味卻和士大夫一致。拋開皇族身份,他實際上是一位標準士大夫。相比之下,趙佶在政治方面的訓練就十分匱乏了。他能登上帝位,是北宋后宮勢力、官僚集團多方博弈的結果,不是沒有爭議的。即位前就有大臣認為趙佶舉止輕佻,像個藝術家,而無人君之相。

                              事實也確乎如此。趙佶在位期間,文化藝術大飛躍,政局卻一天比一天混亂。最終,金人南下,北宋覆滅,趙佶淪為亡國之君。元朝丞相脫脫在編纂《宋史》時曾擱筆長嘆:“宋徽宗諸事皆能,獨不能為君耳!”

                              諸事,指的大約是琴棋書畫之類。在這些領域,趙佶有著極高的造詣。他獨創的“瘦金體”,為書法史經典;他設立翰林圖畫院,把全國最優秀的丹青妙手匯聚起來,精益求精,佳作源源不絕;他對蹴鞠等游藝活動的熱愛,更因后世話本小說的渲染而廣為人知。或許是在這幾個領域都表現得太惹眼了,反而遮掩了趙佶對茶的精到認知。

                              其實,趙佶嗜茶,當時已經是公開的秘密。他廣泛搜集材料,辨識茶的來源與種類,了解制茶工藝,并對如何品茶進行了深入探討。登基后僅七年,趙佶就寫出了《大觀茶論》。“大觀”二字出自該年年號,有“規模宏大、內容齊備”之意,恰好映襯出趙佶的雄心——為茶作書立傳,將茶提升到一個新高度。

                              前面說過,《茶經》推崇的茶,在士大夫眼里不過是“草茶”。囿于被等級社會決定了的交際圈,陸羽無法進入士大夫生活的內部,因此《茶經》還不夠風雅,不能完全滿足士大夫日益深化的美學需求。趙佶不同。他是帝王,地位比士大夫還高,他品的茶,無論產地抑或工藝,普通人遠遠及不上。這造就了非凡的品位。簡言之,就是“貴族范”。

                              翻開《大觀茶論》,“貴族范”撲面而來。何為“貴族范”?本書導言中,日月洲先生做了個有趣的對比。唐宋時期人們喝茶,不像如今這樣用開水泡,而是用水煮,煮出來的茶,味道肯定苦澀些。為了減少苦味,陸羽提議加鹽,但鹽能去苦,卻會破壞茶香。那有沒有更好的解決方案呢?有的,不過成本極高。宋人的辦法是,采集最優質的茶芽,經過多道工序,千錘百煉,去掉苦澀物質。這即是《大觀茶論》描述的“蒸壓法”——先蒸青,再壓榨,而且要反復壓榨。有人可能要問了:這么折騰,茶葉中的營養物質豈不是流失殆盡了?的確是,可貴族不在乎,他們追求的是口感,其他方面根本不考慮。

                              上有所好,下必甚焉。趙佶不厭其精的要求,直接導致了御茶的升級換代。龍團鳳餅產自福建北苑,從宋太宗起進貢宮廷,在歐陽修生活的時代,龍團鳳餅的價格就已經很高,每斤值二兩黃金。趙佶當政后,制作工藝越來越精,按《大觀茶論》的標準,不惜達到“碎玉鏘金、啜英咀華”的程度。相應的,龍團鳳餅的價格連年攀升,至北宋末年,連高官顯貴都難求一兩了。

                              這還只是冰山一角。趙佶對白茶的推崇、對汝窯的偏愛,都樹立了典范。在他手上,茶超越于日常飲用之上,成了美學和精神上的極致追求。這對后世的影響力是難以估量的。盡管趙佶為這種追求拋棄了作為一國之君的職責,弄得國力耗盡、民怨沸騰,因而不足為訓;但從茶文化史、美學史的角度,《大觀茶論》自有其參考價值。

                              然而這畢竟是將近一千年前的著作,加之宋代制茶技藝失傳已久,想讀懂它,并不是容易的事。所幸文化學者日月洲仔細考訂、注釋,還寫了兩篇長長的導言,降低了閱讀門檻。同時,日月洲將另外七部宋代茶書也收了進來,既有作于趙佶《大觀茶論》之前的《茶錄》,又有作于其后的《宣和北苑貢茶錄》,為我們全面把握宋代茶文化,提供了成體系的素材。

                               
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