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                              碧螺春的常規審評方法

                                 日期:2018-05-21     來源:中華合作時報    作者:謝燮清    瀏覽:82    評論:0    
                              核心提示:茶葉品質的好壞,集中反映在色、香、味、形上。因此茶葉審評的方法也圍繞著茶葉的色、香、味、形進行,由于茶葉的香氣和滋味通過沖泡才能便于人們的比較,客觀的區分優次,所以習慣上茶葉審評分兩個主要內容,外形審評和內質審評。

                              茶葉品質的好壞,集中反映在色、香、味、形上。因此葉審評的方法也圍繞著茶葉的色、香、味、形進行,由于茶葉的香氣和滋味通過沖泡才能便于人們的比較,客觀的區分優次,所以習慣上茶葉審評分兩個主要內容,外形審評和內質審評。

                              和其他綠茶的內質審評方法一樣,每克茶葉用50毫升開水,沖泡時間,夏天3分鐘;春、秋天4分鐘;冬天5分鐘。先看湯色,再依次聞香氣,嘗滋味,最后審評葉底。

                              湯色:碧螺春茶的湯色,由于鍋炒熱揉,茶湯嫩綠中泛淡黃色,審評時比較清澈明亮和色澤綠與翠的程度,要求茶湯清澈明亮,色澤上,高檔的芽葉幼嫩沒有展開,因此較淺淡呈碧玉色或玉色。隨著芽葉的展開,翠的程度減少綠色增加,色澤濃度也相應增加,湯色由綠轉向黃。

                              香氣:碧螺春茶的香氣審評時分三次進行。第一次熱聞,審評香乞是否正常,有沒有煙、焦、高火及其它異味;第二次溫嗅時,審評嫩香是否鮮爽,有沒有似蘭似蕙的花果香;第三次冷聞,審評香氣的持久性。

                              滋味:碧螺春茶的滋味相對較淡,不苦不澀,回味甜醇。審評時主要區分是否爽口,有否苦、澀、麻的感覺,特別要體會回味是否甜爽舒適,象吃新鮮的水果,反復比較,區分優次。

                              葉底:綠茶審評葉底時,通常將葉底放在專用的葉底盤中進行比較葉底的老嫩、勻亮度、柔軟度和色澤。碧螺春茶的葉底審評,是把開湯后的茶葉放在專用的搪瓷漂盤(長20cm、高4cm)里,沖入適量的潔凈冷水,比較芽葉展開與否,是芽大葉小還是葉大芽小,以芽和單葉的含量多少,依次來區分嫩度的優次,再觀察葉底的勻亮度來區分加工技術的好壞。審評葉底色澤時,特別要注意有無特別綠或發青的機器殺青芽葉夾在其中,如果有,說明可能混有外地機制的碧螺春茶。

                               
                              標簽: 碧螺春 審評
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